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復合添加劑的復配原則

2015年06月30日字體:
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復合添加劑的復配原則

 ?。?)復配成分的穩定性復合添加劑的每一種組分要具備相對穩定的條件或在復配產品中保持相對穩定狀態,使復配產品性能穩定。
 ?。?)復配組分的協同作用添加劑復配后各組分的特性起互補、協調作用,產生效果相加的效應。
  許多食品添加劑具有多功能性,要了解選定的食品添加劑其功能的主次以及物理化學特性。復配過程中,首先確定其主要功能是什么,以它為主選定適宜復配體和添加量。
 ?。?)復配成分的配比不同配比能產生不同類型的復合添加劑,如在使用復配乳化劑時,要使各組分的配比保證乳液類型的要求。有時乳化劑的HLB值等于最佳乳化HLB值,體系會發生乳液類型的轉相。這樣的體系是剛好平衡的體系而不是所需要的穩定體系,這種平衡的體系往往容易被打破,是不穩定的,所以要調整乳化劑的配比,使其大體符合最佳HLB值,以避開相轉變點。
 ?。?)復合添加劑的適應性加工食品大多是由多種配料組成的混合體,復配后的添加劑要適應食品形態上(固體、液體、乳狀等)、組成上、色澤上、口味上的差異。
  復合添加劑的用量要根據實驗確定。如復合乳化劑使用時,食品乳化劑的臨界膠束濃度都很低,若正確選擇,多數食品一般情況只用3%以內的量就足夠,若選擇不好,就是使用百分之幾十也得不到穩定的乳化液。用HLB值小的和HLB值大的乳化劑進行復配時,有專家建議所選擇的乳化劑品種的HLB值不能相差太大,一般在5以內。
 ?。?)復合添加劑的安全性構成復配復合添加劑的各個組分及其應用時的添加量都要符合食品添加劑使用衛生標準。在參與食品國際市場競爭中,復合添加劑的生產和應用要加強立法、管理工作。

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